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【華人健康網文／蔡怡瑄營養師】春天後母面，一下大風大雨，一下又萬里無雲大晴天，天氣變化之大實在難以捉摸，不管是辦公室、孩子學校裡，流鼻涕烤箱推薦、酷酷嗽的人越來越多，真怕一不小心中標，全家人就難以倖免了。除了戴緊口罩、少去人多的場所外，多吃點大蒜、洋蔥也能輕鬆提升抵抗力，讓家人遠離感冒！

大蒜、洋蔥防流感！營養師：這樣吃提升免疫力

大蒜富含有機硫化物調節免疫、抗感冒

大蒜絕對是廚房中的常備調味料，中式料理、西式餐點，都少不了大蒜這一味。大蒜不只能提供菜餚特殊風味、去除腥味，還富含「有機硫化物」可以有效殺菌、抗氧化、提升免疫力。

大蒜中最為人所知的「蒜素」就屬於一種有機硫化物，它被稱作「天然抗生素」，能夠提升免疫細胞的活性，增加細胞殺死外來壞菌的功力；蒜素還可以跟體內的自由基反應，讓自由基失去活性來達到消炎、抵抗氧化傷害的目的，進一步預防感冒；除此之外，蒜素也能夠抗血栓、降血壓並且預防動脈硬化，因此多多將大蒜入菜也可以達到不錯的日常保健功效。

洋蔥硫化物、槲皮素緩解流鼻水、打噴嚏

洋蔥跟大蒜哥倆好，都富含硫化物、蒜素，可以發揮抗菌、殺菌功效，此外，也能夠抑制癌細胞增生，適量食用能夠增強抗癌免疫力；洋蔥中還含有「天然抗組織胺」－槲皮素，可以透過阻止病毒複製，抑制感冒病毒引起的過度發炎症狀，此外也有研究指出，槲皮素可以舒緩氣管過敏症狀、抑制組織胺分泌，如果平常容易流鼻水、打噴嚏、酷酷嗽，適量補充有助於改善過敏不適症狀。

往下看 蔡怡瑄營養師教你這樣烹調抗感冒效果更好！

蒜素不耐熱，只要加熱就容易受到破壞，因此建議可以選擇做成生菜沙拉、涼拌等方法生食，最能完整攝取到增強抵抗力營養素

洋蔥、大蒜要生吃 抗感冒力更加倍！

想要靠洋蔥、大蒜抵抗感冒可不是隨便吃吃就好，烹調方法也會大大影響提升抵抗力！

洋蔥、大蒜中的硫化物並不耐熱，只要加熱超過60度就容易受到破壞，因此建議可以選擇做成生菜沙拉、涼拌等方法生食，最能完整攝取到增強抵抗力營養素；若是想加熱烹調，則可以把第一步高溫油爆香的大蒜減量，把剩餘的大蒜留到起鍋前再加入拌勻；而許多人喜歡把洋蔥拿來熬湯、燉煮，則建議不要在一開始就把所有洋蔥丟進鍋裡慢慢熬，可以留一半等到熄火前再放入鍋中，或是縮短烹調時間，減少營養素流失和硫化物被破壞。

【營養師小叮嚀】

1.洋蔥、大蒜較刺激、辛辣，吃太多也容易造成脹氣、排氣過多，腸胃功能較弱或是有胃潰瘍情況者，最好避免生食，而就算經過烹調，也要注意攝取量，別一次吃太多，以免加重腸胃不適。

2.洋蔥膳食纖維含量高，記得攝取的同時，也要補充足夠水分，防止造成排便困難。

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